AG Foods

Sladidlá

AG FOODS> FAQ> Sladidlá

anketa

Stále sa snažíme naše služby zlepšovať, aj Vy nám môžete Vaším názorom pomôcť

Ste spokojní s logistikou - závozom tovaru?

callcentrum

800 NAPOJE
(800 627 653)

info@agfoods.eu

Sladidlá

Alternatívne sladidlá, ktorá nahrádzajú obyčajný cukor, môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín.

Prírodné (kalorické) cukry, ktorých klasickými predstaviteľmi sú monosacharidy glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a disacharid laktóza (mliečny cukor). Glukóza, ako najjednoduchší, ľahko stráviteľný cukor, má špecifické výhody pre športovcov, ťažko pracujúcich aj pre rekonvalescentov. Fruktóza je obzvlášť výhodná pre zaváranie a používa sa tiež v diabetických výrobkoch. Laktóza má význam predovšetkým pre detskú populáciu, ale používa sa tiež v tabletových sladidlách.

Hydrolyzáty obilných škrobov, ktorých typickými predstaviteľmi sú rôzne typy maltodextrínov, oligosacharidov a podobne. Všeobecne sa jedná o polysacharidy, ktoré sú charakterizované tzv. glukózovým číslom a glykemickým indexom. Majú rôznu sypnú hmotnosť, rôznu granulometriu, rôznu rozpustnosť a rôznu sladivosť.

Hydrogenované hydrolyzáty obilných škrobov, nazývané tiež alkoholové cukry, alebo polyoly. Táto skupina sladidiel sa teší v poslednej dobe rastúcej obľube, pretože má celú radu užitočných vlastností. Neškodí zubom a má o jednu tretinu menej kalórií ako klasický cukor. Sladidlá tohto typu majú príjemnú sladkú chuť, hodia sa na pečenie, na sladenie nápojov, sú užitočné aj na zaváranie a slúžia ako surovina na výrobu cukroviniek aj čokolád a podobne. Sú vhodné aj pre diabetikov. Ich nevýhodou je predovšetkým vyššia cena oproti obyčajnému cukru. Typickými predstaviteľmi tejto skupiny sú: sorbitol, manitol, xylitol, maltitol, isomalt apod.