AG Foods

Prídavné látky - Éčka

AG FOODS> FAQ> Prídavné látky - Éčka

anketa

Stále sa snažíme naše služby zlepšovať, aj Vy nám môžete Vaším názorom pomôcť

Ste spokojní s logistikou - závozom tovaru?

callcentrum

800 NAPOJE
(800 627 653)

info@agfoods.eu

Prídavné látky - Éčka

Čo sa skrýva za symbolom ,,E“ s číselným označením?
E- čísla označujú kód, pod ktorým je v Európskej únii označovaná prídavná látka – pod pojmom prídavná látka sa rozumie látka, ktorá sa do potravín pridáva s cieľom predĺžiť trvanlivosť, zlepšiť chuť, zvýrazniť alebo obnoviť farbu potravín, zvýšiť alebo regulovať kyslosť, zahusťovacie vlastnosti atď.

Označenie prídavných látok na obale
Zoznam všetkých prídavných látok musí byť uvedený na obale potravín v časti zloženie, poradie je dané zostupne, podľa obsahovaného množstva, pričom každá látka musí byť označená buď celým názvom alebo číselným kódom + názvom kategórie do ktorej patrí. Ako príklad môžeme zvoliť rozpustný nápoj, ktorý obsahuje: stabilizátor pektín (E 440), kyselinu jablčnú (E 296) a farbivo beta-karotén (E 160). Tento výrobok teda môže, ale nemusí mať uvedené na obale tri E- čísla. Mimochodom rovnaká kombinácia týchto troch prídavných látok – pektínu, kyseliny jablčnej a farbiva beta- karoténu sa prirodzene nachádza napr. v jablku.

Základné funkcie aditív pri výrobe potravín:

1.    Upravenie konzistencie
-    emulgátory a stabilizátory umožňujú zmiešať látky, ktoré sú normálne nezlučiteľné (napr. olej + voda)
-    zahusťovadlá a želírovacie látky zaisťujú tvar a konzistenciu výrobku (normálne sa v domácej kuchyni používa múka)
-    zvlhčujúce látky chránia potraviny pred vysychaním (trvanlivé chleby ...)
-    spevňujúce látky udržujú pevnosť alebo krehkosť potravín (ovocie a zelenina)

2.    Upravenie vzhľadu,
-    farbivá dávajú potravinám farbu, ktorú stratili počas spracovania
-    leštiace látky dodávajú povrchu potravín lesklý vzhľad (bonbóny a cukrovinky)

3.    Upravenie chuti
-    sladidlá (aspartam, acesulfán K) umožňujú osladiť potraviny, bez toho, aby zvýšili ich kalorickú hodnotu
-    látky zdôrazňujúce chuť, vôňu (glutaman sodný) sú schopné vrátiť potravinám chuť, ktorú stratili pri technologickom procese

Aditíva spotrebiteľsky
Pri nakupovaní trvanlivých potravín sa ,,E“ nevyhnete. Sú obsiahnuté v sterilizovanej zelenine, jahodovom light jogurte, sladkostiach a údeninách, mrazenej pizze. V sladkostiach a údeninách sú ale väčším nepriateľom tuky a cukry ako “éčka“, preto sa naše vnímanie prídavných látok v rôznych druhoch potravín diametrálne líši.