• O spoločnosti
• Produkty
• FAQ
• Kariéra
• Kontakt

AG Foods

Aspartam

Aspartam je asi najrozšírenejšie náhradné sladidlo, je 200 x sladšie než sacharóza – cukor. Chuťovým profilom sa blíži k cukru, nespôsobuje zubný kaz, je netoxický. Výrobok je určený do potravinárskej výroby a tiež aj ako náhradné sladidlo. Aspartamu by sme sa určite nemali báť, ale skôr využívať jeho kladné vlastnosti, či už na zníženie energetickej hodnoty pripravovaného jedla, alebo z diétnych dôvodov, kedy nie je možné použiť ako sladidlo sacharózu (repný cukor). 100 g aspartamu zodpovedá 1600 kJ (1 tbl. zhruba zodpovedá = 1,3 až 1,5 kJ podľa typu.).

Diskusie o bezpečnosti sladidla ASPARTAM sa vedú v médiách od začiatku používania tohto sladidla v roku 1984. Keďže z času na čas objaví veľa zavádzajúcich výrokov na tému bezpečnosti tohto sladidla, rozhodli sme sa tejto téme venovať podrobnejšie a priniesť Vám informácie, ktoré sú založené na reálnych dôkazoch a najnovších vedeckých štúdiách.

Najčastejšie sa zdôrazňuje možnosť jeho premeny (za určitých podmienok) na aspartylfenylalanín a metanol. Čo inými slovami znamená eventuálne riziko otravy metylalkoholom. Toto tvrdenie je však nepodložené. Pri jednorazovej  konzumácii bežne požívaného množstva Aspartamu môže totiž vzniknúť maximálne 30 mg metylalkoholu. Pritom fyziologické množstvo vznikajúce pri metabolických pochodoch v ľudskom tele, dosahuje až 300-600 mg. Zvýšenie fyziologicky prítomného metylalkoholu o 30 mg teda nemôže predstavovať žiadne poškodenie organizmu. Pritom je známe, že z cca 1 kg jabĺk môže v ľudskom tele vzniknúť 1,5-1,4 g metylalkoholu! Je teda jasné, že eventuálny vznik 30 mg metylalkoholu, produkovaného pri hydrolytickom štiepení Aspartamu, nemôže byť príčinou akéhokoľvek poškodenia organizmu. Niekde sa môžeme dočítať, že Aspartam spôsobuje vznik ďalšieho jedu v ľudskom tele, a to formaldehydu. Pri rôznych štúdiách bol v určitom malom množstve opakovane preukázaný v krvi normálneho človeka. Je preto nezmyselné považovať malé množstvo formaldehydu za jed!

Je ale pravda, že k poškodeniu organizmu môže dôjsť pri nadmerne vysokej konzumácii mnohých faktorov ľudskej výživy, ktoré sú v bežnej dávke úplne neškodné (napr. soľ). Takisto je to aj s Aspartamom. Ako neurotoxín alebo nervový jed býva niekedy označovaná súčasť Aspartamu – aminokyselina fenylatonín. To ale platí iba pri osobách, ktoré trpia vrodenou chorobou – fenylketonúriou. U zdravých ľudí nebolo zatiaľ nikdy dokázané, že by eventuálne mierne zvýšenie aminokyseliny fenylalanín mohlo viesť k poškodeniu mozgu (k čomu by mohlo dôjsť u fenylketonurikov, ktorí o svojej chorobe vedia a konzumácii potravín sladených Aspartamom sa vyhýbajú).

V poslednej dobe sa objavili aj ojedinelé informácie o možnej karcinogenite (schopnosť vyvolávať rakovinu) Aspartamu. Ani toto tvrdenie nebolo doteraz žiadnymi epidemiologickými štúdiami potvrdené. Pre zabezpečenie úplnej zdravotnej nezávadnosti bola pre Aspartam stanovená maximálna denná prípustná dávka (ADI), pri ktorej každodennej spotrebe je zaručená jeho neškodnosť (40 mg na 1 kg telesnej hmotnosti denne). V praxi to znamená, že človek s hmotnosťou 70 kg môže denne skonzumovať 2,8 g Aspartamu. Pri jeho sladivosti, ktorá je až 200x vyššia než cukor, čo predstavuje približne 550 g cukru alebo cca 100 ks kociek cukru za 24 hodín. Pre porovnanie – keby niekto denne prijímal dávku 550 g cukru, tak sa mu do niekoľko rokov môžu objaviť vážne zdravotné problémy vzniknuté obezitou a problémy s glykémiou! Najnovšie publikované seriózne nadnárodné výskumy potvrdzujú neškodnosť sladidla ASPARTAM. Dňa 4. apríla 2006 boli v USA zverejnené výsledky federálnej štúdie o bezpečnosti ASPARTAMU – Obsiahla štúdia o ľuďoch – nie o potkanoch (zahŕňala 340 045  mužov a 226 945 žien vo veku 50 až 69 rokov) – vyvracia argumenty, že sladidlo Aspartam môže zvýšiť riziko rakoviny. Dňa 5. mája 2006 Európsky výbor AFC (Výbor pre potravinové prísady, príchute, pomoc pri spracovaní a spotrebe) Európskeho úradu bezpečnosti potravín (EFSA) vyhodnotil novú dlhodobú štúdiu týkajúcu sa karcinogénnosti aspartamu vykonanú Európskou nadáciou Ramazzini (Európska nadácia pre onkológiu a ekologické vedy ,,B. Ramazzini“) v Boloni v Taliansku. Na základe prístupných dôkazov v súčasnej dobe Výbor usúdil, že nie je potrebné ďalej skúmať bezpečnosť asparatamu ani upravovať predtým stanovený prijateľný denný príjem Aspartamu (40mg/kg telesnej hmotnosti). Pre ilustráciu – dieťa hmotnosti 30 kg by muselo vypiť 6,6 litrov Vitamaximy, aby bola hranica povolenej dávky dosiahnutá = 33 pohárov á 0,2 l. Čo teda dodať na záver? Z vyššie uvedených skutočností by malo byť jasné, že sladidlo Aspartam v primeraných dávkach (ktoré nie sú práve malé) nemá nepriaznivý dopad na zdravý organizmus, s výnimkou chorých fenylketonúriou. Všetky informácie o možných nepriaznivých účinkoch na zdravie konzumentov Aspartamu sú teda pri súčasných vedeckých poznatkoch neopodstatnené a vedecky nezdôvodnené.

Je na každom z nás, aby si prebral dostupné informácie, pozrel sa, v akom kontexte sú podávané a vytvoril si svoj vlastný názor. Pre zdravý život každého jedinca je dôležitá rovnováha a rozmanitosť prijímanej stravy a každý mi dá asi za pravdu, že škodlivé je všetko, čo je konzumované v nadmernom množstve – či už sú to cukry, tuky, soľ, alkohol a samozrejme i Aspartam.

V článku boli použité informácie zverejnené v časopise spotrebiteľov Q-magazín, ktorých spoluautorom je prof. MUDr. Stanislav Hrubý, DrSc., IPVZ Praha.

Copyright AG FOODS Group, a. s.
Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš
Czech republic EU
Mapa stránok