anketa
Stále se snažíme naše služby zlepšovat, i Vy nám můžete Vaším názorem pomoci
Jak hodnotíte novinku MILKY SHAKE YOGO MERUŇKA s extraktem aloe vera?
E-čísla označují kód, pod kterým je v Evropské unii označovaná přídatná látka – pod pojmem přídatná látka se pak rozumí látka, která se do potravin přidává s cílem prodloužit trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost, zahušťovací vlastnosti atd.
Značení přídatných látek na obalu
Seznam všech přídatných látek musí být uveden na obalu potraviny v oddílu složení, pořadí je dáno sestupně, dle obsaženého množství, přičemž každá látka musí být označena buď celým názvem nebo číselným kódem + názvem kategorie do které se řadí. Jako příklad můžeme zvolit rozpustný nápoj, který obsahuje: stabilizátor pektin (E 440), kyselinu jablečnou (E 296) a barvivo beta-karoten (E 160). Tento výrobek tedy může, ale nemusí mít na obalu uvedeny tři E-čísla. Mimochodem, stejná kombinace těchto tří přídatných látek – pektinu, kyseliny jablečné a beta-karotenu se přirozeně vyskytuje např. v jablku.
Základní funkce aditiv při výrobě potravin
1) Upravení konzistence
- emulgátory a stabilizátory umožňují smísit látky, které jsou normálně neslučitelné (např. olej + voda)
- zahušťovadla a želírovací látky zajišťují žádoucí tvar a konzistenci výrobku (normálně se v domácí
kuchyni používá mouka)
- zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním (trvanlivé chleby…)
- zpevňující látky udržují pevnost nebo křehkost potravin (u ovoce a zeleniny)
2) Upravení vzhledu
- barviva dávají potravinám barvu, kterou ztratily během zpracování
- leštící látky dodávají povrchu potravin lesklý vzhled (bonbony a cukrovinky)
3) Upravení chuti
- sladidla (aspartam, acesulfam K) umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorickou hodnotu
- látky zvýrazňující chuť,vůni (glutaman sodný) jsou schopné vrátit potravinám chuť, kterou ztratily při
technologickém procesu.
Aditiva spotřebitelsky
Při nakupování trvanlivých potravin se „E“ nevyhnete. Jsou obsaženy ve sterilizované zelenině, jahodovém light jogurtu, sladkostech a uzeninách, mražené pizze… Ve sladkostech a uzeninách jsou však větším nepřítelem tuk a cukry než "éčka", proto se naše vnímání přídatných látek v různých druzích potravin diametrálně liší.
Copyright AG FOODS Group, a. s.
Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš
Czech republic EU
mapa stránek