Hozzáadott anyagok – E számok
kérdőív
Igyekszünk a szolgáltatásainkat folyamatosan tökéletesíteni, hozzászólásával
Ön is segíthet ebben nekünk.
Melyik szálas Agtivitea gyümölcsdarabos teánkat kedveli a legjobban?
callcentrum
+36-1-430-2260
zöld szám: 06 80 482 565
info.hu@agfoods.eu
Mi rejtőzik az „E” szimbólum mögött?
Az E-számok olyan kódokat jelentenek, melyekkel az Európai Únióban a hozzáadott anyagokat jelölik. Hozzáadott anyag minden olyan anyag, melyet az élelmiszerekhez hozzáadnak azzal a céllal, hogy megohosszabítsák annak szavatossági idejét, kihozzák színét, regulálják savanyúságát, sűrűségi tulajdonságait, stb.
Hozzáadott anyagok jelölése a csomagoláson
Minden felhasznált hozzáadott anyagot jelölni kell az élelmiszerek csomagolásán, az összetevők között. Ezek sorrendje lefelé csökkenő a tartalmazott mennyiség függvényében, miközben minden anyagot minden anyagot vagy egész megnevezésével, vagy számkódjával és kategóriájával kell jelölni. Példaként említhetjük, hogy egy porított ital esetében, amely a következőket tartalmazza: stabilizátor pektin (E 440), almasav (E 296) és béta karotin (E 160). E terméknél tehát a csomagoláson feltüntethető, de nem kötelező, három E-szám. Mellékesen, hasonló kombinációja ezen három hozzáadott anyagnak megtalálható pl. az almában.
Hozzáadott anyagok alapvető funkciói az élelmiszerek gyártásánál.
1) Állag javítása
- az emulgeátorok és stabilizátorok lehetővé teszik, azon anyagok összekeverését, melyek normális esetben nem egyesíthetők (pl. olaj és víz)
- a sűrítőanyagok és zselésítő anyagok biztosítják a termék kívánt alakját és állagát (a háztartásban ezt a funkciót általában a liszt tölti be)
- a nedvesítő anyagok megvédik a terméket a kiszáradástól (tartós kenyerek…)
- a szilárdító anyagok fenntartja a élelmiszerek törékenységét, feszességét (pl. a gyümölcsöknél, zöldségeknél)
2) Kinézet javítása
- barviva dávají potravinám barvu, kterou ztratily během zpracování
- a színezékek visszaadják az élelmiszereknek azt a színt, melyet a feldolgozás során elvesztettek
- a fényező anyagok fényes felszínt kölcsönöznek az élelmiszereknek (pl. édességek, bonbonok)
3) Íz javítása
- az édesítőszerek (aszpartam, aceszulfám K) lehetővé teszik az élelmiszerek édesítését a kalóriatartalom növelése nélkül
- az íz és illatkiemelők (natrium glutamát) képesek visszaadni az élelmiszerek technológiai eljárás során elvesztett ízét.
Hozzáadott anyagok a fogyasztó szempontjából
Tartósított élelmiszerek vásárlása esetén nem tudjuk elkerülni az „E-számokat”. Ugyanúgy összetevői a sterilizált zöldségeknek, az epres light joghurtnak, az édességeknek, mint a hentesárunak és a fagyaszott pizzának… Az édességek és hentesáru tekintetében sokkal nagyobb ellenség a zsír és a cukor, mint az „E-szám”, ezért a hozzáadott anyagok fogyasztói megítélése az egyes élelmiszercsoportok tekintetében nagymértékben eltér.
